Com’è fatto il panino più buono del mondo? L’uomo che cerca da anni la ricetta perfetta

Ha ricreato più di 700 ricette di panini, che spaziano da epoche antiche fino ai giorni nostri. Ecco la storia di un amore indissolubile

Barry Enderwick, un uomo appassionato di cucina, ha intrapreso un incredibile viaggio culinario alla scoperta dei panini.

La sua missione? Ricreare più di 700 ricette di panini storici, che spaziano da epoche antiche fino ai giorni nostri.
Il suo percorso è iniziato con un esperimento poco promettente: la creazione di un panino a base di ostriche crude tritate. La sua prima impressione? “Così disgustoso“.

Ma, nonostante questo inizio poco incoraggiante, Enderwick ha continuato la sua epica esplorazione dei panini, con dedizione e passione.

Enderwick incredulo del suo successo

L’idea di Barry Enderwick di esplorare il mondo dei panini ha inizio nel dicembre del 2018. Fondatore del progetto “Sandwiches of History”, ha trasformato la sua passione in un’attività quotidiana, condividendo regolarmente le sue creazioni sui social media, guadagnando un seguito di centinaia di migliaia di persone.

Ma il successo del suo progetto è stato un po’ una sorpresa per Enderwick. “Non avrebbe dovuto funzionare“, dice con umiltà. “Sono un uomo calvo di 55 anni sui social media; è impossibile che qualcuno mi segua. Posso ipotizzare che in mezzo a tutte le persone che ballano, si agitano, fanno qualsiasi cosa, io sia il tizio in piedi nella sua cucina che dice: ‘Ehi, facciamoci un panino’. C’è una certa calma”.

Ma il suo successo dimostra che c’è un’attrazione universale per i panini, un cibo che può contenere praticamente qualsiasi ingrediente, spaziando tra diverse cucine e, soprattutto, è estremamente portatile. I panini sono una forma di fast food universale, accessibile a chiunque, e questa versatilità è ciò che li rende così attraenti.

Come tutto è cominciato

Barry Enderwick stima di aver filmato la preparazione di quasi 700 panini, ognuno dei quali rappresenta un tuffo nella storia della gastronomia. Tutto ha avuto inizio quando un amico gli ha inviato un pdf contenente un capolavoro poco conosciuto del 1909 intitolato “The Up-to-Date Sandwich Book: 400 Ways to Make a Sandwich” (400 modi per fare un panino). Questo libro era un tesoro di ricette insolite, tra cui un panino con arachidi, banana, lattuga e maionese, così come combinazioni bizzarre come sardine e crema di formaggio.

Fin dall’inizio, Enderwick ha pensato di trasformare questa esplorazione culinaria in un progetto per i social media. Da allora, ha esaminato una serie di altri libri di ricette, principalmente di origine americana e spesso caratterizzati da titoli deliziosamente semplici, come “500 Tasty Sandwiches” del 1941. Per i suoi seguaci britannici, Enderwick ha persino iniziato a includere le ricette di famiglia dei suoi seguaci.

I panini descrivono la storia del mondo

Ciò che affascina Enderwick nella creazione di panini storici è la possibilità di esplorare ciò che le persone mangiavano in epoche diverse e valutare se tali combinazioni siano ancora gradite oggi. La sua passione per i panini lo ha portato a immergersi nelle tradizioni culinarie del passato, portando alla luce ricette dimenticate e storie gustose.

I panini stessi hanno una storia affascinante. Sono considerati il fast food più universale nei paesi in cui il pane è una parte fondamentale dell’alimentazione. Bee Wilson, autrice di “Sandwich: A Global History”, afferma che i panini vengono consumati da persone di ogni estrazione sociale, dai più giovani agli anziani, dai lavoratori impegnati ai giudici della Corte Suprema.

Nel Regno Unito, ad esempio, si stima che ogni persona consumi mediamente circa 200 panini all’anno. I panini hanno liberato le persone dai vincoli e dalle formalità dei pasti tradizionali, offrendo loro una soluzione pratica per mangiare in movimento.

La semplicità batte la complessità

Uno degli aspetti interessanti delle ricette di panini storici è la loro evoluzione nel tempo. Enderwick ha notato come alcuni panini siano diventati sempre più grandi ed elaborati, ma ha sottolineato l’importanza di mantenere un equilibrio tra dimensioni e complessità.

Nonostante alcune ricette storiche possano sembrare complesse e prolisse, Enderwick preferisce ricette più semplici ed efficaci.

L’evoluzione dei panini

Attraverso la storia dei panini, è possibile tracciare i cambiamenti sociali e culturali. Ad esempio, durante la Grande Depressione, molte ricette di panini erano piuttosto semplici e spartane, ma esistevano anche panini più elaborati come quelli al caviale.

Nel secondo dopoguerra, gli ingredienti lavorati, come il formaggio, divennero più comuni nei panini. Successivamente, i panini divennero più dolci, con l’aggiunta di zucchero al pane e alle salse. Questa scelta era parte di una strategia delle aziende alimentari per aumentare le vendite. Anche le dimensioni dei panini hanno subito cambiamenti nel corso del tempo, diventando sempre più generose.

I panini sono una costante in tutto il mondo

Barry Enderwick è affascinato dal fatto che i panini siano una presenza costante in molte culture culinarie. Prova regolarmente ricette provenienti da tutto il mondo, esplorando la diversità dei panini. Un esempio che gli è rimasto particolarmente impresso è il “bánh mì” vietnamita, uno dei suoi preferiti.

Inoltre, ha sperimentato panini ancora più antichi, come il “rou jia mo”, originario della provincia cinese dello Shaanxi e datato intorno al 200 a.C. Anche questo panino contiene carne speziata ed è considerato uno dei preferiti di Enderwick.

L’interessante “panino da dessert”

Un aspetto interessante che Barry Enderwick ha scoperto durante il suo percorso culinario è il concetto di “panino da dessert“. Sebbene il concetto di panino dolce sia abbastanza familiare, le ricette storiche offrono alcune varianti affascinanti.

Ad esempio, una ricetta del 1909 prevede sottili fette di limone, tagliate e cosparse di zucchero, tra il pane imburrato. Inoltre, Enderwick ha scoperto un sandwich al cioccolato del 1908, che prevedeva la fusione di cioccolato e zucchero con il vino, esaltando le note vinose del cioccolato e creando un risultato delizioso.

Ma cosa può essere considerato “panino”?

Barry Enderwick ha anche affrontato la polemica riguardo a cosa costituisca effettivamente un panino. Secondo lui, un hotdog è un panino, così come lo sono gli hamburger. Inoltre, si è aperto alla possibilità dei panini aperti, anche se alcuni ritengono che questa definizione possa sembrare un ossimoro.

Quanto al taglio dei panini, Enderwick preferisce la diagonale, ritenendo che si adatti meglio alla bocca, offrendo una maggiore superficie e permettendo di gustare appieno gli ingredienti. Tuttavia, non è inflessibile su questa questione e incoraggia la creatività nella preparazione e nel consumo dei panini.

I cinque migliori panini al mondo secondo Barry

Tomato (dal libro di cucina 2022 della paninoteca Turkey and the Wolf di New Orleans): pomodoro a fette con sale e pepe, semi di girasole tostati e salati, aneto, basilico, succo di limone, maionese. “Storia recente, il panino vegetariano più buono che abbia mai mangiato. L’ho fatto tre volte fuori dalle telecamere. Non ha senso che sia così buono”.

Reuben sandwich (anni ’30): carne in scatola, crauti, formaggio svizzero con condimento russo (maionese, senape, ketchup e altri ingredienti) su pane di segale tostato. “È stato creato nel Midwest ed è semplicemente fantastico, delizioso e meraviglioso”.

Pan bagnat (originario di Nizza, Francia): pomodoro, cetriolo, cipolla rossa, rucola e ravanello, con un condimento a base di vinaigrette con origano e maggiorana. Riempire una baguette, aggiungere uova a fette, tonno e acciughe. Lasciare in frigo per una notte, avvolto e appesantito. “È come una salade niçoise nel pane. Tutto si impregna nel pane ed è così buono”.

Rou jia mo (circa 200 a.C.): carne di manzo marinata in salsa di soia, olio di sesamo, cumino, semi di finocchio, cannella, noce moscata e chiodi di garofano, servita in un panino con cipolle e zenzero macinato. “Ci sono così tanti condimenti diversi, ed è così delizioso e saporito”.

Superb club sandwich (1974): gamberi, maionese, zuppa di funghi condensata, formaggio grattugiato, cotto al forno finché il formaggio non si scioglie. “Si ha l’impressione che non sia il massimo per te, ma è gustoso”.